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魏利娟:餐饮产品要更接地气

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[LV.7]常住居民III

发表于 2015/6/19 08:32 | 显示全部楼层 |阅读模式 |Internet Explorer 11.0|Windows XP
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  6月4日,第二期"产品主义:餐饮品牌的基因"分享会再次在鲁班酒店东区店举行。北京魏老香火锅、大连喜家德、广州九毛九等全国10亿级的餐饮企业掌门人以及深圳乐凯撒披萨、天津鱼酷烤鱼、云南云海肴等众多80后餐饮少帅作为嘉宾,参与讨论。魏老香董事长魏利娟女士现场分享了"魏老香火锅的产品定位",并指出餐饮产品尤其是火锅需要更接地气,更融入大众,过度创新反而让产品脱离"烟火味"。
  本次分享会现场募捐到善款196000元,将全部捐助给"百灵鸟行动"听障儿童救助公益项目,指定用于河南听障儿童的救助。
  
  "产品主义"是一种战略思维
  巴奴毛肚火锅董事长杜中兵现场分享了"产品主义:餐饮品牌的基因"理念,除了阐明"产品主义"的本质外,着重强调了"产品主义"与装修设计、服务、体验、互联网之间的融合关系。
  他认为,餐饮人首先要分清生意与品牌间的区别。"生意与品牌的定位不同,围绕它展开的各类资源配置以及产生的效果必然是不同的。所以,餐饮人每天都要问自己是不是品牌贡献者?这样的人越来越多时,品牌价值才能释放。"
   "很多餐饮企业出问题,不是创新能力太弱而是创新能力太强。创新过程中,产品焦点一旦转移,产品属性必然出现偏差,品牌力就得不到释放。创新抓不住核心是非常可怕的。餐饮人要搞清楚'不变'跟'变'两个概念,守正出奇。做品牌就像攀台阶,不能太急,一定要一步一个脚印,慢慢往上走。"
  杜中兵认为,"产品主义"是一种战略思维,一定要明白企业发展的原则和底线,什么能做什么不能做。
  产品源于大众,更接近大众
  魏老香火锅董事长魏利娟女士就魏老香火锅十年运营经验,分享了产品定位的相关理念,从产品与消费者、产品与社会、产品与运营者等多个元素的辩证关系层面,指出产品源于大众,所以要更接近大众。
  
  魏利娟认为,众多中国传统餐饮,尤其是火锅,它的涮法、吃法、菜品、酱料等等,都是中国民间智慧的结晶,是中华文化的一种呈现方式,所以与其称之为传统餐饮,不如称之为经典餐饮,作为餐饮从业者,首先要继承传统,信奉经典,在此基础上去开展微创新,让它更适合当代人的口味和品位,而不是一味的抛弃与颠覆,那是对大众的一种背离,反而会丧失掉大众支持与拥护。
  提到产品定位,魏利娟这样说道,魏老香十年以来不进城,不是不能进城,这是我们的战略,我们的战略就是"农村包围城市"。我们的核心产品鸡火锅、大骨头锅、筋头巴脑锅,无论从原材料采购还是消费定位,适应人群都聚集在哪里,所以我们的店就应该开在哪里,我们的品牌是最典型的传统火锅吃法,坚持源自大众,接近大众。
   "产品主义"聚焦的是产品,与互联网又该如何连接?
  对于餐饮行业来说,互联网是不能被拒绝,应该积极地去接受、拥抱它。"互联网最重要的就是连接、打通各个环节,减少中间过程。首先是内部环节的打通,各部门之间便捷沟通,提高工作效率。其次是与消费者关系的打通,消费者通过互联网,减少了就餐环节,通过微信点单、微支付等,消费更加便捷。最后是与世界的连接、与外界的连接,明白自身所处的位置。"
  "各个环节打通后,对于你的考验是什么?那就是一定要明白'你是谁'的问题,不能迷失,始终围绕产品焦点打通各个环节。未来的互联网就是常态化的存在,无形中推动着你去改变。从不懂到懂,把品牌打造好。"
[发帖际遇]: 水梦家园 发帖时在路边捡到 2 樱币,偷偷放进了口袋. 幸运榜 / 衰神榜
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